สูตรห่อหมกปลากราย 

ส่วนผสมห่อหมกปลากราย 

1.เนื้อปลากรายขูด 600 กรัม

2.พริกแกงเผ็ด 3 ชต.

3.กะทิ 2+1/2 ถ้วย

4.ไข่เป็ด 3 ฟอง

5.น้ำปลา

6.น้ำตาลปึก

7.แป้งข้าวจ้าว 1+1/2 ชต.

8.พริกสดหั่นเป็นเส้นเล็ก

9.ใบมะกรูดหั่นฝอย

10.ใบยอ

11.กะหล่ำ

12.ใบโหระพา

13.เกลือป่น

14.ใบตอง


วิธีทำห่อหมกปลากราย 

1.เตรียมกระทง เช็ดใบตองให้สะอาด ตัดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 นิ้ว ใช้ 2 แผ่นซ้อนกัน แล้วพับเป็นมุม ใช้ไม้กลัดๆไว้ ทำให้ครบ4มุม ก็จะได้กระทง ไว้ใส่ห่อหมก เตรียมไว้ 25ใบ 

2.นวดเนื้อปลากรายให้เหนียวพักไว้ 

3.นำกะทิ 2 ถ้วย พริกแกง ไข่ น้ำปลา น้ำตาล ใส่ลงในชามผสมใบใหญ่ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำเนื้อปลากราย ลงไปคนให้เข้ากัน(คนไปทางเดียวกัน) คนจนส่วนผสมเหนียวข้น พักไว้ 

4.หั่นใบยอ และกะหล่ำปลี เป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่ง 3 นาที แล้วใส่รองก้นกระทง 1/3 ของกระทง ใส่ใบโหระพาลงไปด้วย 

5.เตรียมกะทิราดหน้า โดยผสมหัวกะทิ 1/2 ถ้วย แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลลา พอเริ่มข้น ยกลงพักไว้ 

6.นำใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่ลงในเนื้อปลากรายที่พักไว้ คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่กระทง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15นาที แล้วนำกะทิราดด้านบน ใส่พริก และใบมะกรูด นึ่งต่ออีก 5นาที ก็ใช้ได้แล้วคะ 



ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ Supaporn Kumnodnae
Share To:

Post A Comment: